Zander nach Förster-Art
Die Zutatenliste für dieses schnelle Zander-Rezept könnte man sich großteils leicht während eines Spazierganges im Wald zusammensuchen. Das zarte und leichte Fleisch des Zanders ist sehr gut im Zusammenspiel mit der leichten Beerensüße und dem erdigen Aroma der Pilze.
Zutaten
Fisch
- 4 je 200 g frische Zanderfilets mit Haut gründlich entschuppt
Allgemein
- 200 g frische Brombeeren
- 200 g frische Heidelbeeren
- 400 g frische Pfifferlinge
- 400 g frische kleine Kräutersaitlinge
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 frische Knoblauchzehe
- 200 g geräucherter Bauchspeck
- grobes Meersalz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer aus dem Mörser nach Geschmack
Wein
- halbtrockener Weißwein, wie ein fruchtigen Silvaner
Alternative Fischarten
- Hecht-, Bachforellen- oder Saiblingsfilet; auch Dorsch und Seelachs
Anleitungen
- Die Hälfte der Beeren mit einem Löffel in einem tiefen Teller zerdrücken, bis Flüssigkeit austritt und sich ein leichtes Püree bildet. Die andere Hälfte der Beeren in den Früchtebrei geben.
- Die Pilze putzen, Kräutersaitlinge halbieren. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke, Knoblauch und Speck in feine Scheiben schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zander auf der Hautseite braten, kurz bevor der Fisch gar ist wenden. Sie erkennen das daran, wenn sich das Fleisch an der Oberseite fast komplett weiß verfärbt hat. Dann die Pilze, die Frühlingszwiebeln und den Speck in der Pfanne für zwei bis drei Minuten scharf mitbraten.
- Alles zusammen kreativ anrichten. Das Zanderfilet auf jedem Teller immer mit der Haut nach oben servieren, damit die krosse Fischhaut nicht labberig wird! Nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Mit freundlicher Unterstützung von:
Mit freundlicher Genehmigung des Kosmos Verlags, Jörg Strehlow, Fischküche für Angler: Kochen, Grillen, Räuchern - draußen und drinnen © 2021 Franckh-Kosmos Verlags GmbH & Co. KG, Stuttgart