Saibling aus dem Rauch

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Portionen 1 Person

Zutaten

Für das Räuchern des Saiblings

  • 1 Saibling im Ganzen
  • Apfel-Buchholzspäne
  • 1 EL Tabasco Chipotle

Für den Dip

  • 40 g Crème fraîche
  • 15 g Honig
  • 10 g grober Dijon-Senf
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Salz

Für die Beilagen und das Dressing

  • 80 g Birne ungeschält, gewaschen
  • 10-15 g Dillspitzen
  • 50 g Staudensellerie
  • 2 EL Rapsöl kalt gepresst
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/2 TL Tabasco Green Pepper
  • etwas Pfeffer schwarz

Anleitungen

  • Für den leckeren Honig-Senf-Dip alle Zutaten gründlich vermengen. Eventuell den Honig vorher etwas erwärmen. Nach Geschmack den Dip mit etwas kalt gepresstem Rapsöl abschmecken.
  • Für die Salsa die Birne nur kurz abwaschen und in sehr dünne Spalten schneiden. Den Staudensellerie zu hauchdünnen Scheiben verarbeiten. Anschließend zusammen mit gezupften Dillspitzen in eine Schüssel geben.
  • Für das Dressing der Salsa den Apfelessig, Honig, Meersalz, Pfeffer und Tabasco (Green Pepper) miteinander vermengen und vorsichtig unter die zuvor geschnittenen Zutaten heben.
  • Das Räuchern ist kinderleicht: Den Smoker auf 120 Grad vorheizen und die Rauchkammer mit Holzspänen füllen. Die heißen Späne mit etwas Tabasco (Chipotle) beträufeln und die Saiblinge in die Rauchkammer hängen …
  • … und circa 30 Minuten warten.
    Dann sind die Saiblinge fertig.
  • Die fertigen Saiblinge mit dem Honig-Senf-Dip und der frischen Salsa servieren. Guten Appetit!

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