Fischbuletten aus Seelachs

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Portionen 3 Personen

Zutaten

  • 500 g Fischfilet hier: Seelachs, es eignen sich jedoch nahezu alle heimischen Fischarten
  • 350 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 1 kg Cocktail-Tomaten
  • Gewürzgurken
  • Petersilie und Dill
  • 1 halbe Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • (Rohr-)Zucker
  • etwas Mehl
  • 1 Bund gehackter Kerbel

Anleitungen

  • Zunächst die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen.
  • Fischfilets langsam in heißem Wasser gar ziehen lassen. Wichtig: Nicht kochen!
  • Gewürzgurken und Kapern aus dem Glas für die Würze mit dem Messer sehr fein hacken und miteinander vermengen. Je zwei Esslöffel Petersilie und Dill hinzugeben.
  • Die Filets aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp sorgfältig trocknen.
  • Die mehlig kochenden Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken bis keine groben Stücke mehr erkennbar sind.
  • Grätenfrei: Die Filets zerrupfen. Eventuell vorhandene Gräten dabei entfernen.
    Dann werden die Fischfilets mit einer Gabel sorgfältig und gleichmäßig zerdrückt.
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft (2 EL) und Rohrzucker (1–2 TL) würzen.
  • Die Zutaten mit den Händen gleichmäßig vermengen, abschmecken und gegebenenfalls noch einmal nachwürzen.
  • In Form bringen: Die Masse mit Hilfe einer Suppenkelle portionieren, zwischen den Händen rollen und formen.
  • Die Frikadellen in Mehl wälzen. Danach die fertig geformten Bratlinge kurz ruhen und abkühlen lassen ...
  • ... dann in der heißen Pfanne mit reichlich Öl von jeder Seite je fünf bis sechs Minuten goldgelb braten.

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