Saftiger Karpfen in Bierhülle

Saftiger Karpfen in knuspriger Bierhülle mit Blumenkohl

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Karpfen kann so lecker schmecken!
Dabei ist die Zubereitung in einer knackigen Bierhülle mit selbstgemachter Remoulade so
einfach, dass man dieses knusprig-saftige Geschmacks-Vergnügen öfter mal genießen kann.
Nur das Filetieren des Karpfens, das braucht etwas Zeit und Liebe.
Gericht Hauptgericht
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

Fisch

  • 1 ganzer Karpfen ausgenommen
  • 1 Flasche Bier mit 0,33l (am besten "Pale Ale")
  • 200 g Eiswürfel
  • 1 Zitrone
  • 1 l Rapsöl zum Frittieren

Remoulade

  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 100 g eingelegte Kapern
  • 100 g saure Gurken
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 50 g Mayonaise
  • 1 kleiner Blumenkohl

Getränke-Empfehlung

  • Da wir das „Pale Ale“ ja bereits für den Bierteig verwendet haben, kaufen Sie am besten gleich ein paar Flaschen mehr von dem köstlich frischen Bier – es passt hervorragend zu diesem Essen!

Alternative Fischarten

  • Große Brassen, Rapfen, Barben oder Döbel

Anleitungen

  • Den Karpfen filetieren, enthäuten, die Gräten mit dem Messer und der Pinzette gründlich entfernen und in 60 bis 80 Gramm schwere Filetstücke teilen.
  • Das ohnehin schon kalte Bier über das zerstoßene Eis gießen, um es eiskalt zu bekommen. Das Bier direkt von den Eiswürfeln (eventuell über ein Sieb) ins Tempura-Mehl abgießen und beides kräftig mit dem Schneebesen zu einem geschmeidigen, nicht zu dicken Teig verrühren. Das Rapsöl jetzt in einem Topf schon einmal heiß werden lassen, denn das dauert ein bisschen.
  • Am Blumenkohl Blätter und Strunk entfernen, den Kohl gründlich putzen und in kleine Röschen schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten lang gar kochen.
  • Die Zwiebel schälen und ebenso wie die Kapern und die sauren Gurken würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Mayonnaise glatt rühren. Wenn der Blumenkohl gar ist, in Eiswasser herunterkühlen und anschließend grob hacken.
    Kurz vorm Servieren alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Der Karpfen muss heiß, direkt aus dem Topf serviert werden – deshalb die Karpfenfilets erst im letzten Schritt durch den Tempura-Teig ziehen und im heißen Fett (170 Grad) für fünf bis sechs Minuten goldgelb und knusprig ausbacken.
    Kurz über Küchenkrepp abtropfen lassen und zusammen mit der frischen Remoulade anrichten.
    Salzgürkchen und Kapernäpfel sind als Garnitur besonders hübsch anzuschauen und passen sehr gut zur Remoulade. Fisch mit Zitrone beträufeln.

Mit freundlicher Unterstützung von:

Mit freundlicher Genehmigung des Kosmos Verlags, Jörg Strehlow, Fischküche für Angler: Kochen, Grillen, Räuchern - draußen und drinnen © 2021 Franckh-Kosmos Verlags GmbH & Co. KG, Stuttgart