Makrelentatar
Eine sommerlich leichte Vorspeise, die genau in die Haupt-Saison der Makrelen an unseren Küsten passt. Es gibt nur wenige Fische, die ein so aromatisches Fleisch zum Rohessen haben wie die Makrele. Eigentlich kein Wunder, denn sie kommt aus der Familie der Thunfische!
Zutaten
Fisch
- 2 ganze Makrelen à 500 g
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 EL hochwertiges Olivenöl
Kartoffeln
- kleine Kartoffeln 350 g
- Crème fraîche 50 g
Für die Vinaigrette:
- 1 Salat-Gurke
- 1/2 Bund Dill
- kalt gepresstes Olivenöl 100 ml
- 1/2 Bio-Zitrone
Allgemein:
- Meersalz nach Geschmack
- Pfeffer aus der Mühle
- Kresse zum Garnieren
Getränke-Empfehlung
- Wein Trinken Sie zu dieser leichten Vorspeise einen schönen, kühlen Grauen Burgunder!
Alternative Fischarten
- frischer Lachs, Lachsforelle
Anleitungen
- Drei unserer rohen Kartoffeln dünn hobeln, in heißem Pflanzenöl etwa eine Minute lang frittieren und auf Küchenkrepp das überschüssige Öl auffangen.
- Die restlichen Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Anschließend ein wenig auskühlen lassen, grob stampfen und die Crème fraîche dazugeben.
- Den Schnittlauch in kleine Scheiben schneiden.
- Die beiden Makrelen filetieren und mit einer Pinzette alle Gräten ziehen. Haut entfernen und die Filets in kleine Würfel schneiden. Die Makrelenwürfel zusammen mit dem Schnittlauch, Olivenöl, Pfeffer und Salz marinieren und ein wenig ziehen lassen.
- Das Kartoffel-Stampf in vier Vorspeisen-Ringen bis etwa zur Hälfte anrichten und schließlich mit den Makrelenwürfel auffüllen.
- Für unsere Vinaigrette die ganze Gurke und den Dill in den Entsafter geben und den Saft in einer Schüssel auffangen. Das Olivenöl, zwei große Prise Meersalz und den Saft einer halben Zitrone dazugeben, mit einem Mixstab schaumig rühren.
- Etwas Vinaigrette in ein Vorspeisen-Schälchen geben, das Makrelen-Kartoffel-Küchlein aufsetzen, den Ring entfernen und mit Kresse sowie unseren krossen Kartoffelchips liebevoll garnieren.
Mit freundlicher Unterstützung von:
Mit freundlicher Genehmigung des Kosmos Verlags, Jörg Strehlow, Fischküche für Angler: Kochen, Grillen, Räuchern - draußen und drinnen © 2021 Franckh-Kosmos Verlags GmbH & Co. KG, Stuttgart